Qu’est-ce que le sorbet et de quoi est-il composé
Rafraîchissant, désaltérant et fruité, le sorbet est un dessert incontournable de l’été.
Qu’est-ce qui donne à cette gourmandise glacée sa saveur emblématique ? Ses ingrédients. Le sorbet est composé uniquement de glace, de sirop de sucre et généralement de purée ou de jus de fruits, ce qui en fait une collation rafraîchissante.
Le sorbet est totalement sans produits laitiers et convient donc aux véganes. Son apport calorique plus faible est également un atout.
Pourcentage de produits laitiers : Il n’y a pas de produits laitiers dans le sorbet, ce qui en fait un excellent dessert glacé pour les personnes intolérantes au lactose. Cela signifie aussi que le sorbet est très pauvre en matières grasses.
Texture : Véritable désaltérant, l’absence de crème et de matières grasses rend le sorbet l’une des gourmandises glacées les plus légères, glacées et délicates. Les sorbets réalisés par des professionnels présentent une douceur subtile grâce à un puissant processus de turbinage.
Goût : Les meilleurs sorbets offrent une explosion de fruits éclatants à chaque cuillerée. Ce dessert glacé est principalement associé à des saveurs fruitées, mais il existe aussi des variations gourmandes comme le sorbet au chocolat. Vous pouvez également vous amuser à ajouter des liqueurs ou des herbes fraîches pour intensifier les saveurs.
Comment le servir : Pour que les saveurs vives du sorbet s’expriment pleinement, il est préférable de le servir à une température plus chaude, entre -12 et -6 °C. Servez-le seul comme dessert convivial ou surprenez vos invités en l’utilisant comme interlude rafraîchissant entre deux plats lors d’un dîner.
Gelato et sorbet : quelles différences ?
Imaginez une soirée d’été. Vous venez de terminer un dîner en plein air, que reste-t-il au menu ? Gelato ou sorbet seraient des choix gourmands, mais quelles sont leurs différences ?
L’histoire de la glace est longue et prestigieuse et trouve son origine en Italie, comme de nombreuses merveilles culinaires. En général, elle est composée de lait, de crème et de sucre. Jetons un coup d’œil au gelato ci-dessous.
Pourcentage de produits laitiers : Quand on pense au gelato, on se souvient de son onctuosité due aux produits laitiers. La teneur en matières grasses du gelato est d’environ 4 à 9 %, bien moins que la glace traditionnelle mais plus que le sorbet.
Texture et goût : Le gelato a une texture veloutée qui fond en bouche et ravit les papilles. Il est beaucoup plus dense et épais que le sorbet grâce aux produits laitiers et à un turbinage plus lent, ce qui le rend moins aéré.
Comment le servir : Pour que le gelato reste crémeux et pas trop dur, il doit être servi à une température plus chaude, autour de -12 à -6 °C.
Sorbet et sherbet : comment les distinguer
Le sorbet et le sherbet offrent tous deux des saveurs fruitées et acidulées, mais ils sont différents.
Qu’est-ce que le sherbet ? Il est préparé de manière similaire au sorbet mais contient une petite quantité de produits laitiers, généralement du lait, de la crème ou de la crème au beurre. La proportion de produits laitiers dans le sherbet est bien inférieure à celle du gelato italien et de la glace, tandis que le sorbet est sans produits laitiers.
Vous aimez une texture soyeuse ? Les produits laitiers supplémentaires dans le sherbet et la matière grasse ajoutée créent une texture plus lisse et luxueuse. La teneur en eau plus élevée du sorbet le rend plus glacé et rafraîchissant.
Le sorbet conserve néanmoins une onctuosité subtile qui met en valeur le goût fruité. Il est généralement préparé avec des saveurs fruitées intenses, comme le citron, le citron vert, le pamplemousse et l’ananas.
