Ingrédients
- 5 tasses de bâtonnets de bretzel (ou 115 g de mini bretzels)
- ½ tasse d’eau
- 1 1/3 tasse de sucre blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de crème entière
- 340 g de chocolat noir
- Cacahuètes concassées
Instructions
- Couvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparez le caramel : dans une casserole à feu moyen, mélangez le sucre, l’eau et le sel. Fouettez fréquemment jusqu’à dissolution du sucre.
- Une fois l’ébullition atteinte, cessez de remuer. Utilisez un thermomètre et laissez cuire jusqu’à ce que le caramel devienne brun foncé.
- À 157°C, ajoutez lentement la crème. Attention aux bulles — fouettez sans arrêt.
- Quand la température redescend à 121°C, retirez du feu.
- Versez délicatement dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir 5 minutes.
- Trempez chaque bretzel à moitié dans le caramel, laissez l’excédent s’égoutter et déposez sur le papier pour durcir.
- Tempérez le chocolat noir en suivant les étapes ci-dessous.
- Trempez les bretzels caramélisés dans le chocolat noir.
- Saupoudrez de cacahuètes concassées.
- Laissez prendre sur le papier sulfurisé.
Utilisez le chocolat de votre choix : nos variantes
Vous pouvez utiliser le chocolat que vous préférez pour cette recette — ou même les trois. La même méthode de tempérage s’applique au chocolat au lait et au
chocolat blanc, mais ils fondent à une température plus basse, donc surveillez bien la chaleur.
Le chocolat blanc et le chocolat au lait ne doivent pas dépasser 43°C.
Le chocolat blanc est aussi idéal pour la coloration — essayez l’orange citrouille ou le vert zombie pour des bretzels d’Halloween.
Pour plus d’inspiration automnale, découvrez nos
muffins au chocolat et potiron.
Comment tempérer le chocolat pour un résultat parfait
Un chocolat tempéré reste croquant et brillant, et ne fond pas facilement à température ambiante.
- Cassez le chocolat en petits morceaux.
- Faites frémir environ 2,5 cm d’eau dans une casserole.
- Placez un bol en métal au-dessus (sans toucher l’eau).
- Ajoutez 2/3 du chocolat haché dans le bol et remuez sans cesse.
- Utilisez un thermomètre pour surveiller la température.
- Quand elle atteint 43–46°C, retirez du feu.
- Posez le bol sur un torchon.
- Ajoutez lentement le reste du chocolat (« ensemencement »), en remuant souvent.
- Laissez refroidir à 32°C (cela peut prendre plus de 15 minutes).
- Votre chocolat tempéré est prêt !
