Gelato fritto: Ricetta

In questa guida, condivideremo tutti i segreti per preparare il gelato fritto in stile cinese, un dessert croccante all’esterno e freddo all’interno, perfetto per stupire i tuoi ospiti con un dolce scenografico. Se cerchi un’alternativa originale ai classici come il tiramisù o i dolci a base di pan di Spagna, il gelato fritto è la scelta ideale!

Come si prepara il gelato fritto?

Dal punto di vista tecnico, è più semplice di quanto pensi: in sostanza, si tratta di una pallina di gelato—tradizionalmente al gusto crema, ma qualsiasi variante va bene—ricoperta di pastella e fritta in olio caldo.
In pratica, però, la ricetta richiede precisione e pazienza. Non scoraggiarti se il primo tentativo non è perfetto: con un po’ di pratica, il risultato sarà spettacolare!

Ingredienti per 4 porzioni

• 200 g di gelato artigianale Venchi alla crema
• 250 g di pan di Spagna (o in alternativa pane in cassetta)
• 250 g di farina 00
• 200 ml di acqua ghiacciata
• ½ bustina di lievito per dolci
• Olio vegetale per friggere

Tempo di preparazione: 40 minuti + 4 ore di raffreddamento
Difficoltà: Media

Come fare il gelato fritto cinese

Inizia scegliendo i gusti: la crema è la scelta tradizionale, ma anche il cioccolato è perfetto—oppure crea una selezione per accontentare tutti i palati.

• Con uno scoop, forma delle palline di gelato, avvolgile nella pellicola trasparente e mettile in freezer per alcune ore finché non saranno ben compatte.
• Nel frattempo, taglia il pan di Spagna in quadrati abbastanza grandi da avvolgere le palline di gelato. Se usi il pane in cassetta, stendilo con un mattarello.
• Togli le palline di gelato dal freezer, avvolgile strettamente nel pan di Spagna, modellando con le mani per ottenere una forma regolare. Rimetti in freezer fino al momento della frittura.

Prepara la pastella:

• Setaccia farina e lievito in una ciotola. Aggiungi gradualmente l’acqua ghiacciata, mescolando con una frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi. (Consiglio: l’acqua frizzante appena tolta dal frigo rende il risultato ancora più leggero.)

Frittura:

• Scalda l’olio vegetale a 170–180°C, controllando con un termometro. Immergi ogni pallina congelata nella pastella e friggila per circa 2 minuti, finché non sarà dorata e croccante.

E il gioco è fatto! Escludendo i tempi di congelamento, la preparazione è piuttosto rapida. Per un tocco extra goloso, servi con un ciuffo di panna montata fresca.

Come perfezionare la pastella: consigli e trucchi

La pastella è la chiave del successo. Setaccia più volte farina e lievito per eliminare i grumi. L’acqua deve essere ghiacciata (meglio se leggermente frizzante) e aggiunta gradualmente mentre mescoli.
La consistenza è importante: deve aderire bene senza colare, ma restare abbastanza leggera per una frittura croccante. Per una finitura più cremosa, aggiungi un cucchiaino di olio alla pastella.

Come conservare il gelato fritto

Come tutti i fritti, il gelato fritto va gustato subito. Tuttavia, puoi prepararlo in anticipo: assembla e congela le palline di gelato avvolte nel pan di Spagna fino a una settimana. Quando sei pronto, prepara la pastella fresca e friggi per soddisfare una voglia di dolce all’istante!