Porta i tuoi dessert fatti in casa a un livello superiore con la ricetta del cioccolato plastico di Venchi. Otterrai un impasto di cioccolato che può essere modellato in spettacolari decorazioni per impreziosire torte, biscotti e altre dolci creazioni. La parte migliore? Il cioccolato plastico è completamente commestibile e molti lo trovano più...
Porta i tuoi dessert fatti in casa a un livello superiore con la ricetta del cioccolato plastico di Venchi. Otterrai un impasto di cioccolato che può essere modellato in spettacolari decorazioni per impreziosire torte, biscotti e altre dolci creazioni. La parte migliore? Il cioccolato plastico è completamente commestibile e molti lo trovano più gustoso della pasta di zucchero, un altro ingrediente decorativo molto diffuso. Una volta padroneggiata la ricetta, i tuoi cari non crederanno ai loro occhi e penseranno che tu sia un vero professionista in cucina.
Il cioccolato plastico è un composto versatile ottenuto combinando cioccolato fuso e sciroppo di mais riscaldato. È conosciuto anche come candy clay, pelle di cioccolato o cioccolato plastico.
Il cioccolato da modellare serve per creare un impasto morbido che puoi modellare con le mani. Usa il cioccolato Venchi per realizzare fiori e forme commestibili che renderanno le tue creazioni fatte in casa ancora più eleganti.
Le pasticcerie di alta gamma e gli chef professionisti utilizzano spesso il cioccolato plastico per decorare i loro dessert. Ma questo non significa che queste decorazioni commestibili siano fuori portata o troppo difficili da provare a casa. Con un po’ di pratica, otterrai risultati splendidi.
Ricorda solo di seguire la ricetta e usare un termometro da cucina. Se sai temperare il cioccolato, sei già a metà strada.
Il tipo di cioccolato che utilizzi è fondamentale per ottenere un cioccolato plastico perfetto. La ricetta richiede solo due ingredienti, ma la loro qualità avrà un impatto significativo sul risultato finale.
Il miglior cioccolato da usare per il cioccolato plastico è cioccolato fondente di alta qualità o cioccolato di copertura. L’importante è scegliere un cioccolato che si sciolga rapidamente e in modo uniforme.
Se usi tavolette di cioccolato, cerca di tagliarle in pezzi piccoli e uniformi.
Il cioccolato fondente con un alto contenuto di cacao e una lavorazione minima, caratterizzato da una ridotta presenza di conservanti, tende a sciogliersi rapidamente grazie alla sua struttura delicata e all’assenza di additivi stabilizzanti.
Puoi realizzare cioccolato plastico sia con cioccolato fondente che bianco, a seconda delle tue esigenze. Se devi colorare il cioccolato, il cioccolato bianco è la scelta migliore.
Per preparare il cioccolato plastico ti serviranno solo due ingredienti: cioccolato e sciroppo di mais.
Scopri la ricetta completa qui sotto, ma ecco un breve riassunto. Prima sciogli il cioccolato, aggiungi lo sciroppo di mais riscaldato e lascia riposare il composto per almeno 2 ore. Puoi metterlo in frigorifero per accelerare il processo. Per risultati perfetti, impara a temperare il cioccolato o usa un bagnomaria.
Quando il cioccolato plastico è pronto, puoi modellarlo in splendide creazioni. Per ammorbidirlo e renderlo più facile da lavorare, impastalo un po’ con le mani. Il cioccolato plastico è molto sensibile al calore delle mani, quindi lavora velocemente.
Se il cioccolato diventa troppo morbido, non preoccuparti. Per indurirlo di nuovo, spolvera il piano di lavoro con cacao in polvere per il cioccolato fondente e zucchero a velo per quello bianco.
Per il cioccolato plastico fondente:
400 g di cioccolato fondente
225 ml di sciroppo di mais
Per il cioccolato plastico bianco:
400 g di cioccolato bianco
110 ml di sciroppo di mais
Sciogli il cioccolato a bagnomaria, mescolando continuamente. Non superare i 43°C. Una volta sciolto, togli il cioccolato dal fuoco.
In un pentolino, scalda lo sciroppo di mais a 43°C.
Unisci lo sciroppo di mais al cioccolato fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa lentamente il composto sulla pellicola trasparente e avvolgilo.
Lascialo indurire per qualche ora a temperatura ambiente.
Stendi il cioccolato plastico con un mattarello fino a uno spessore di circa 3 cm.
Puoi usare formine o un coltellino per creare bellissime forme.
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